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2008年6月

2008年6月30日 (月)

2008年も折り返し。

6月も今日でおしまい。


今年も折り返し地点。

半分が終了です。


『 継続は力なり 』

佐々木の座右の銘であり

今年の目標。


中間地点の今日

改めて今年の動きの反省をしてみる。


自分の仕事としては

比較的継続して行なえたように思える。

自信を持って継続できなかったことは

(そんなことに自信を持つな・・・)

朝のチラシ配り。


深夜2時まで営業の

佐々木にとって

朝が1番の強敵である。

忙しかったことに

理由をつけるのは

いかがかと思うが

やっぱり厳しかった。


指導については

新人スタッフや

若手スタッフが多い為

地道ではあるが

継続的に想いを伝え続けられたと思う。


上を見ればまだまだ伸びしろはあるが

頼りがいのあるスタッフが

育ってきたように感じる。

経営的な話になるが

厳しいという声が絶えない

飲食業界において

売り上げが好調というのは

みんなの努力の賜物だと思っている。

最高の料理を

最高のサービスを

これからも提供していけるよう

他人に厳しく

自分にもっと厳しく

後半戦も金蔵が一丸となって

がんばっていきますimpact

よろしくお願いしますheart02

2008年6月29日 (日)

今日の営業は何だったんだ。。。

こんな激しい土曜日は初めて。

忙しいかった・・・。

宴会に一般のお客様。

ピークが終わったと思ったら

深夜に常連さまの

突然の来店impact

上がったバイトを

無理やり呼び戻し

嬉しい悲鳴happy01sweat01

12月のページェント期間を

思い起こさせる

最強の営業日となりました。


通常日曜は定休日。

でも明日は団体様の

宴会を特別に受け

半日出勤。

がんばるぞ~~~~~~~~rock


今日はもう寝ますsleepy

2008年6月28日 (土)

ハートエイド・四川

小箱ちゃんのところから

リンクが貼られてたので

和派居酒屋 喜作本店』さまの

ページに行きました。


先日起きた岩手・宮城内陸地震もあり

四川の大地震は

とても他人事には思えません。

何ができるってわけではないですが

リンクを貼ってイベントを

みんなに知ってもらう!!

微力ですが協力させていただきます!!

四川大地震チャリティーコンサート ハートエイド四川

GINZA Kanseiさまのハートエイド四川の記事


失敗から一夜明け。

一昨日に起こった

『 おしょうのケーキ落下事件 』

みんなの必死の対応で

最後にはお客様が全員

【 笑顔 】でお帰りになられましたhappy01


そして昨日の金曜日。

開店早々から予約と

一般のお客様の来店により

一気に満席の金蔵sign03

JAZZの落ち着いたBGMはどこへやら(笑)

活気のある店内になりましたnote


そこへ宴会ご予約のお客様の一人。

『あの~、ケーキを持ち込んでもいいですか??』

き、きたーーーーーーーーーーーーimpact

予想もしなかった出来事に

佐々木は大興奮で調理場へdash


『 おしょうsign01頼んだぞsign03 』(笑)


もう昨日のような惨劇は起こさない。

その気持ちの表れか

ケーキの受け渡しにも力が入る。

手に汗握る瞬間でしたsweat01

今日はおしょうに全て任せます。

よろしく頼んだぞ~shine


お客様の宴会も終盤に・・・。

ケーキ提供の合図がflair

冷蔵庫から慎重に取り出されるケーキ。

そろりそろりと・・・


危険物かっっ(笑)


箱から皿へ移動するおしょう。

一度ストップ。

『チーフ、代わって下さいwobbly

いいからやれimpact

あっdespair


・・・


・・・・・


・・・・・・・・。

せ、成功ですrock

無事お客様のもとに届けられ

まわりのお客様も引き連れての

ハッピーバースデーソングの合唱eventdramahappy01

佐々木は必死にドリンクを作っていたので

そちらには混ざれず(涙)

店全体でのお祝いムードになりましたnote

おめでとうございますshine

そして、おしょう。

よくやったsign03

お疲れさんnote

またケーキのときはよろしくね(笑)

2008年6月27日 (金)

昨日の大失敗!

昨日は平日にも関わらず

週末並みの非常に忙しい営業。

佐々木はお休みでしたが

義理の兄が会社の宴会を

金蔵でやってくれました。


・・・ので、ちょっと顔を出しに。

そしたら。

何でこんなに忙しいの!?

嬉しい悲鳴を上げhappy01sweat01

佐々木も参戦impact


他の宴会もほぼ全て

無事に終了。。

店も落ち着き

佐々木も帰ろうかと・・・。


そしたらsign03

チーフとアルバイトの高橋(通称おしょう)が

暗い顔をして佐々木のところへ。


『店長すみません。やってしまいましたwobbly』・・・おしょう


実は昨日誕生日のお客様がいて

ケーキの持込がありました。

おしょうはそのケーキを

『ぼとっdown

落としやがったdespair


発狂しそうな佐々木。

でも、発狂しても状況は変わらないので

冷静に考える・・・。


考え、考え、、考え・・・。

もうやっちまったもんはしょうがない。

最善の策を考える。


チーフにはケーキの手配の電話。

佐々木とおしょうは

幹事様のもとへ。。

かくかくしかじか

事情を説明。

幹事様は落胆しながらも

怒りたい気持ちも抑え

こちらの話を冷静に聞いてくださいました。


お客様が用意したケーキは

パティシエに特注の

スペシャルケーキ。。


それに代わるものなんて

ありません。

でも、必死に何とかしようと

考えに考えた我々の提案を

幹事さまは了承してくださいました。


おしょうはダッシュでケーキを買いにdash

チーフにはフルーツで

できるだけのデコレーションを。

幹事さまの意向で

落としたケーキも

出して欲しいと。

まずは金蔵で用意したケーキ登場。

実は裏話があるんですimpact

と幹事様。

落としたケーキをおしょうが運ぶ。


我々はただただ謝ることしかできない。

せっかくの誕生日会。

みなさんで企画した

計画をぶち壊しwobbly

でも、誰一人として

お客様が怒ることはありませんでした。

逆に誠意が伝わったよと

笑顔を返してくれました。

最後に佐々木の提案で

みなさんの集合写真をcamera


こんな大失敗をしたのに

最後はみなさん笑顔で

お帰りいただきましたhappy01


本当にすみませんでした。

そしてありがとうございました。


是非また利用していただきたいです。

そのときこそは

最高の料理、サービスでsign03

最初から最後まで

お客様が笑顔でいられるように・・・。


この日、佐々木とおしょう

反省会を兼ねて

二人で飲みに・・・。


今日のことを振り返り

自分の仕事を振り返り

とりあえず二人で号泣。


さぁ今日はどんなお客様に出会えるかな。

金曜で大忙しsign01

がんばるぞっsign03

2008年6月26日 (木)

子猫がやってきた!

さて、金蔵ブログに

新ジャンル登場!!

今日の【 にゃお 】cat

昨日、相方の妹が

友人の家から

子猫を譲り受けてきたそうな。


妹の友達のおウチでは

飼うのが大変らしく

一応2~3泊の予定で

預かってるらしい。


佐々木の予想では

ずっといる(笑)

かわいすぎて

手放せないはず・・・。


2~3日の予定なのに

トイレとか砂とか

爪とぎとか

揃える気満々sign03


飼う気でしょ、それ(笑)


まだ手のひらに乗るほど

ちっちゃいんです。

はい、こちらdownwardright

もう元気いっぱいですnote

佐々木の背中です。

冒険家のやんちゃくんimpact


あっちへちょろちょろenter

こっちへちょろちょろenter


下北沢『和』ダイニングの

プリンちゃんと共に

成長の記録を・・・。

2008年6月25日 (水)

今日の鳥肌。

最近このフレーズが多い気がしますが

『 率直に言います!! 』

以前の常連さまが戻ってきてくれましたhappy01shine

金蔵のハラミが大好きだった

この常連さま。

かなぁ~り好きです。

想像以上の注文がきます。


金蔵でもメニュー変更があり

質、味ともに向上させたハラミsign03

・・・と思って提供したのですが

常連さまの好みではなくなったらしく

『 残念だ・・・ 』

と一言残し、それっきりsad

幾度となく味の改良

質の改良・・。

研究が続きました。

今現在、最高のハラミが

この金蔵にあるのですshine


『ち~んflair

エレベーターが開くと

・・・sign03

『○○さんsign02

『そろそろ変わったかと思ってheart02

も~~う感動shine

自信を持ってハラミをすすめましたimpact


『金蔵さんのせいで

 ずっと焼肉食べてないんだからねhappy01annoy

中々お気に入りが見つからず

焼肉は全然食べてなかったらしい・・・。


『自信あるんでしょsign02

・・・と一言。

もちろんですscissors

『じゃぁ・・・』

・・・といつも通りの爆裂な注文happy01sweat01


チーフも大喜びで

追加のハラミをさばきまくりenter


お味は・・・??


『グーーーshine』エド・はるみ風・・・ではない(笑)


さらに爆裂な追加をいただき

佐々木はもう鳥肌出っ放し(笑)


嬉しかった~。

本当に嬉しかった。

お客様も、また焼肉が食べられるnote

と喜んで帰って行かれましたhappy01

しばらく来ないうちに

佐々木、店長になりました。

その報告にも、ハイタッチで大喜びpaperimpact


ハラミをほうばりながら

『ずっと店長でいてねshine』って。

・・・それは無理sign03

オレ、社長になるからrock

オーナー店長かsign02

常連さまの復活でしたnote

ちゃんちゃん。


2008年6月24日 (火)

『 水と空気を大切に! 』

このタイトルを見て

みなさんはどう感じるでしょうか。

【 水 】と【 空気 】

の二つを取り上げました。

これは何でしょう!?


そうです。

人間が生きていく上で

欠かすことができない

最も大切なものです。

ただ、日本という先進国。

水と空気は当たり前に

私たちの生活を取り巻いています。

気にしたことがないくらい

周りに溢れています。


今、普通の生活を送っている

私たちにとって

当たり前すぎて

その大切さを実感したことのある方は

多くはないのではないでしょうか!?

これは【 水 】と【 空気 】の話ですが、

【 水 】と【 空気 】だけの話ではありません。


自分を取り巻く環境の中で

あまりにも身近すぎて

必要不可欠なものの

重要さに気付いていないことはないでしょうか!?


飲食店も然り。

店を開ければ人が来るという

非常に繁盛しているお店様。

逆にお客様をもっと呼ぼうと

商品や企画に力を入れていうお店様。

もしくはその両方。

様々なお店がありますが

お客様なしに商売は成り立ちません。

そしてお客様が払って下さる

代金なしに商売は成り立ちません。

ちょっとこういった表現は

どう捉えられるかわかりませんが

佐々木が感じることは

ある意味お客様は【 水 】

お客様が支払う代金は【 空気 】

ではないかなぁ~・・・と。

お客様が来店してくださり

サービスに見合った料金を支払う。

経営に問題がなければ

だんだんとその大切さが

わからなくなっていってはいないか。

お客様の足が遠退き始めて

初めて当たり前だったことが

当たり前ではなくなる。


佐々木はそうはなりたくありません。

お客様を呼ぶこと、

新企画や新商品もそうですが

今、まさに目の前にいらっしゃる

ご来店されているお客様に対して

しっかりとしたサービスが

提供できているのか。

もう一度気を引き締めて

最高のサービスを提供し

最高にハッピーな時間を

この金蔵で過ごしていただけるよう

全力を尽くしていきます。

先日のセミナーを受講し

【 水 】と【 空気 】の話が出たので

佐々木なりに考えてみましたとさ。


みなさんにとっての

【 水 】と【 空気 】は何ですか!?


おしまい。

2008年6月23日 (月)

夏向け!オススメドリンク~♪

今回は金蔵オススメドリンクの紹介beerbeerbeer

商品はこちらdownwardright

ゆず酒&もも酒で~すshine

暑い夏にピッタリのこの2本bar

まずは【 ゆず酒 】。

柚子の程よい酸味が

たまらないnote

お酒の感じがせず

ロックでもクイクイいけちゃいますheart02


そして【 もも酒 】。

あらごしで果肉がおいしいhappy01

ネクターのピーチの味が・・・。

濃厚な一杯impact

ロックだとちょっと甘すぎるかもsign02

ソーダ割りで飲むのが

佐々木のオススメで~すshine

また、佐々木考案の面白メニューrock

【 もも酒 】+【 オレンジジュース 】で

ちょっとリッチなファジーネーブルbar

通常のピーチリキュールよりも

オレンジジュースの酸味を中和して

ちょっとまったりと濃厚な味わいheart02


注)このカクテルはメニューに載せていないので

こっそり佐々木に注文してねhappy01

2008年6月22日 (日)

2週間ぶりのお休み。

定休が日曜日の金蔵。

先週の日曜日は

【 ぐるなびシェフフェスティバル 】

開催にあたり、東京出張に行きましたbullettrain


休日返上でお勉強memo

それでも仙台で飲食業をしている

佐々木、大澤にとって

東京という場所に行って

色々な店を見たり

お勉強できるのは

すごくありがたいことですhappy01


そんな機会を設けてくださる

T社長にはいつも感謝shine

ありがとうございますsign03


発展途上の佐々木、大澤にとっては

見るもの全て新鮮shine

からっからに乾燥した

スポンジのように

たくさんのことを

吸収して帰ってきました(!?)

若いだけにまだまだ

経験は不足しているかも知れません。

・・・がsign03

若いからこそできることも

たぁ~くさんあるはずですscissors

素直な気持ちを忘れず

これからもがむしゃらに

爆進していきますimpact

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